O kávě

Káva je plodem keře kávovníku. Tento keř je pěstován hlavně v Jižní a střední Americe, Africe, Asii a na arabském poloostrově. Vyžaduje vlhké a teplé podnebí s teplotami okolo 18-22°C. Rod kávovníků zahrnuje celkem asi 50 odrůd z nichž pouze kávovník arabský, robusta a liberijský se pěstují ve větším měřítku pro průmyslové zpracování.

Pěstování kávy:

Keříky kávovníku se předpěstují v bavlněných obalech a po růstu na cca 30-50 cm jsou přesazeny na plantáž, kde po cca 6-9 měsících dozrávají. Při zrání se z bílých voňavých květů stávají kulaté či oválné bobule, které připomínají třešeň ( kávová třešeň ). Zpočátku zelené bobule zráním žloutnou a nakonec mění svoji barvu na červenou až finálně fialovou. V červeném stádiu je ideální provedení sklizně.

rozšíření a pěstování kávy ve světě:

Složení kávových bobulí:

Bobule se skládají z kožovité slupky na povrchu, šťavnaté dužiny, která bývá nasládlá a z pergamenové slupky, která obaluje dvě kávová zrna.

Nejznámější odrůdy kávy:

Sklizeň kávy:

Kávovník se sklízí ručně, stojně či setřásáním na plachty. Vzhledem k tomu, že zrna dozrávají v různou dobu je stále nejpoužívanější sklízení ruční, kterým se zamezí sklizení ještě nedozrálých zrn. V závislosti na odrůdě lze z kávovníku sklidit za rok 0,8 - 1,2 kg kávy. Po sklizni se zrna dále upravují - zbavují se obalů a dále se zpracovávají.

Zpracování kávy:

Káva se musí opracovat - zbavit se slupky, dužiny a vnitřní pergamenové slupky. Tím se získají čistá zrna kávy. Tento proces se děje dvěma způsoby:

"suchým způsobem"

Káva se ve vodě zbaví nečistot a poté se na prostranství za stálého obracení suší. Poté co se zrnka důkladně prosuší se strojně oddělují obalové vrstvy a jako finální produkt nám zůstanou čistá kávová zrna.

"mokrým způsobem"

Při tomto procesu dochází k dokonalému rozdělení nezralých a zralých plodů a tím je dobře ovlivněna výsledná kvalita kávy.Kávová zrna se vsypou do nádoby s vodou, kde jsou vyčištěna. Poté jsou vedeny skrz mačkací stroj, který oddělí obaly bobule od zrna. Poté jsou zrna fermetována čímž se odstraní dužina. Zrna jsou následně ještě vyprány a usušeny.

Upravená zrnka jsou dále balena do žoků - cca 60 kg pytle a čekají na svého kupce.

Pražení kávy:

Káva se praží tak, že se do ní za stálého míchání vhání horký vzduch. Zrnka musí být stále v pohybu obracena, aby nedošlo k jejich přepálení. Tím by došlo ke zkažení jejich chuti, barvy a ke ztrátě důležitých éterických olejů, které z hlavní části ovlivňují kvalitu kávy. Před pražením je nutno vzít v potaz velikost a tvar zrnek. Větší zrnka jsou více náchylná na poškození a přepálení. Důležitou teplotou pro utváření chuti a aroma zrnek je cca 202-205°C při které dochází ke změně karbohydrátů a tuků v již zmíněné éterické oleje. Po dosažení ideálního upražení je káva rychle ochlazena, aby si uchovala důležité éterické oleje. Po ochlazení jsou zrnka uchovávána ještě cca týden než se ustálí jejich aroma.

Příprava kávy:

Upražená kávová zrnka musí být namleta a pak připravena jedním z možných způsobů:

1. zalitím vodou

Takto se například připravuje turecká káva. Káva se zajile horkou vodou ( cca 95°C) do půlky hrnku, kde se nechá cca 5-10 vteřin spařit a poté se doleje do okraje. I přes zavádějící název je turecká káva českým výdobktem.

2. v arabské džezvě

Do předem trochu nahřáté džezvy nasypeme 7g kávy, přelijeme horkou vodou asi do 2 třetin džezvy a stavíme nad plamen. Až se káva zdvihne, dolijeme zbytek vody a vrátíme nad plamen. Poté dosladíme podle chuti a přelijeme do fildžanu (speciální malý šálek bez ouška) nebo šálku.

3. ve french-pressu

Do French-pressu nadávkujeme požadované množství hrubě namleté kávy ( např. kávu Illy lungo ), zalijeme horkou vodou, nechá se chvíli odstát a poté se tlakem káva přepresuje přes sítko a podává se.

4. v mokatieře

Do mokatiery dáme namletou kávu a vodu. Mokatieru dotáhneme a dáme na sporák či jiný zdroj tepla. Po chvíli se nám začne voda vařit a tlačit se přes kávu do nálevníku mokatiery. Po protlačení celého obsahu vody můžeme kávu z nálevníku servírovat. Káva z mokatiery je specifická a blíží se chuti espressa.

5. v espresso stroji

V závislosti na typu stroje lze velice jednoduše připravit vynikající espresso. Vzhledem k velkému množství kávovovarů zde nebudeme popisovat jednotlivé přípravy kávy.

Mletí kávy může učiněno buďto v automatickém nebo manuálním mlýnku na kávu. U ručních mlýnků bývá nevýhodou, že není možné nastavit hrubost namletí kávy. U automatickým mlýnků kávy je vetšinou možné si nastavit hrubost mletí v širokém rozsahu.

Káva a její účinky

1. Kofein podporuje myšlení
Kofein přispívá k uvolňování dopaminu. Ten zvyšuje schopnost soustředění se.