Káva je velice komplexní téma a jako takového se ho týká spousta termínu, kterým mnohdy možná nerozumíte. Zde se Vám budeme snažit některé z těchto termínů stručně objasnit.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
T
U
V
W
X
Y
Z
A
Arabica
Druh keře kávovníku, který roste ve výškách 800 - 2000 m.n.m. v oblastech v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a zbytku střední ameriky. Vzhledem k ušlechtilosti má kávovník Arabika podíl cca 70% na celosvětové produkci kávy. Obsahuje méně kofeinu ( 0,9 - 1,4 % ) a více kyselin než káva Robusta. Zrnka této kávy jsou větší a delší a v podobě zelené kávy mají zeleno-modrou barvu.
Druh keře kávovníku, který roste ve výškách 800 - 2000 m.n.m. v oblastech v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a zbytku střední ameriky. Vzhledem k ušlechtilosti má kávovník Arabika podíl cca 70% na celosvětové produkci kávy. Obsahuje méně kofeinu ( 0,9 - 1,4 % ) a více kyselin než káva Robusta. Zrnka této kávy jsou větší a delší a v podobě zelené kávy mají zeleno-modrou barvu.
B
Bezkofeinová káva
Bezkofeinová káva je káva technologicky zbavená obsahu kofeinu ještě před samotným pražením v podobě zelené kávy. Je několik způsobů jak "vyrobit" bezkofeinovou kávu. Dle evropských směrnic nesmí káva prodávaná v EU jako bezkofeinová káva obsahovat více jak 0,1% kofeinu. Bezkofeinová káva má zhruba 10% podíl v prodejích kávy.
Brasil Santos
Velice známá a oblíbená jednodruhová / plantážní káva Arabica z Brazílie. Má nasládlou chuť a specifické aroma.
Bezkofeinová káva je káva technologicky zbavená obsahu kofeinu ještě před samotným pražením v podobě zelené kávy. Je několik způsobů jak "vyrobit" bezkofeinovou kávu. Dle evropských směrnic nesmí káva prodávaná v EU jako bezkofeinová káva obsahovat více jak 0,1% kofeinu. Bezkofeinová káva má zhruba 10% podíl v prodejích kávy.
Brasil Santos
Velice známá a oblíbená jednodruhová / plantážní káva Arabica z Brazílie. Má nasládlou chuť a specifické aroma.
C
Cappuccino
Tato káva je tvořena malým espressem ( piccollem ) a mléčnou pěnou. Na automatických strojích se ve většině případů nejdříve do 4/5 šálku připraví mléčná pěna a poté se to zaleje malým espressem ( piccollem ). Na pákových strojích je proces většinou opačný. Poslední dobou se stává velkým mýtem zdobení Cappuccina - tzv. Cappuccino Art ( Coffeeart ).
Tato káva je tvořena malým espressem ( piccollem ) a mléčnou pěnou. Na automatických strojích se ve většině případů nejdříve do 4/5 šálku připraví mléčná pěna a poté se to zaleje malým espressem ( piccollem ). Na pákových strojích je proces většinou opačný. Poslední dobou se stává velkým mýtem zdobení Cappuccina - tzv. Cappuccino Art ( Coffeeart ).
Coffea Canephora ( viz Robusta )
Coffea Arabica ( viz Arabica )
Coffea Robusta ( viz Robusta )
Coffea Arabica ( viz Arabica )
Coffea Robusta ( viz Robusta )
D
Doppio ( ristretto doppio )
Dvojitá káva - 2x7 g mleté kávy.
Dvojitá káva - 2x7 g mleté kávy.
E
Etiopie
Kolébka kávy - země odkud pochází káva. V dnešní době se zde pěstují hlavně kávy odrůdy Arabica.
Fermentace
G
H
Honduras
Málo známá káva, používaná hlavně do kávových směsí pro přidání čokoládové chuti.
Málo známá káva, používaná hlavně do kávových směsí pro přidání čokoládové chuti.
I
J
Jamaica Blue Mountain
Káva Jamaica Blue Mountain je velice ceněná odrůda kávy Arabika, která se pěstuje pouze na ostrovech na Jamajce ve vysokých nadmořských výškách. Káva je vysoce ceněná a produkuje se v malém množství.
Káva Jamaica Blue Mountain je velice ceněná odrůda kávy Arabika, která se pěstuje pouze na ostrovech na Jamajce ve vysokých nadmořských výškách. Káva je vysoce ceněná a produkuje se v malém množství.
K
Kávovar
Přístroj určený pro přípravu kávy. V základu se dají rozdělit na kávovary PODové ( na kávové kapsle, tzv. PODy ), kávovary pákové a kávovary automatické ( kávovary obsahující mlýnek ).
Kávová třešeň
Kávová třešen je plod kávovníku a obsahuje v sobě 2 kávová zrnka ( pokud se nejedná o perlové zrnko ). Zralá kávová třešeň má sytě červenou barvu. Pod slupokou se nalézá dužina, která obsahuje cca 70% vody. Pod dužinou jsou ještě ochranné vrstvy kávových zrn a to pergamenová slupka a poté je ještě každé zrno chráněno stříbřitou slupkou ( tzv. silverskin ).
Kávovník
Kávová třešeň
Kávová třešen je plod kávovníku a obsahuje v sobě 2 kávová zrnka ( pokud se nejedná o perlové zrnko ). Zralá kávová třešeň má sytě červenou barvu. Pod slupokou se nalézá dužina, která obsahuje cca 70% vody. Pod dužinou jsou ještě ochranné vrstvy kávových zrn a to pergamenová slupka a poté je ještě každé zrno chráněno stříbřitou slupkou ( tzv. silverskin ).
Kávovník
Rostlina na kterém káva roste. Kultivované keře se dorůstají výšek okolo 3 metrů a jsou kultivovány s důvodu snažšího sběru.
Kofein
Kofein je přírodní substance, která se nalézá kromě kávy ve více jak 60 dalších rostlinách. Kofein stimuluje smysly a odstraňuje únavu.
Kofein je přírodní substance, která se nalézá kromě kávy ve více jak 60 dalších rostlinách. Kofein stimuluje smysly a odstraňuje únavu.
L
Latté
Tento kávový nápoj získal v ČR v posledních letech velkou oblibu. Nápoj se připravuje z horkého mléka, mléčné pěny a malé kávy ve víceméně individuálním poměru. Výsledný nápoj by měl mít jasně oddělené vrstvy - vespod mléko, na něm káva a navrchu mléčná pěna.
Leštěná káva
Zelená káva, která byla opracována mechanickým způsobem, aby získala lepší vzhled a lesk.
Tento kávový nápoj získal v ČR v posledních letech velkou oblibu. Nápoj se připravuje z horkého mléka, mléčné pěny a malé kávy ve víceméně individuálním poměru. Výsledný nápoj by měl mít jasně oddělené vrstvy - vespod mléko, na něm káva a navrchu mléčná pěna.
Leštěná káva
Zelená káva, která byla opracována mechanickým způsobem, aby získala lepší vzhled a lesk.
M
Mechanické sklízení
Tento způsob sklízení se praktikuje pouze na rovných plantážích, které jsou např. v Brazílii. Stroj projíždí mezi keři kávovníku, třese s jejich kmeny a kávové třešně padají do speciální nádoby. Zároveň se zralými kávovými třešněmi ale do nádoby padají i listy, nečistoty a nezralé kávové třešně. Obsah je tedy nutné posléze probírat.
Mokré zpracování kávy
Výsledkem tohoto způsobu zpracování kávy jsou kávy prané. Tento proces je finančně náročný, vyžaduje speciální technologii a mnoho vody. Snížit náklady by dalo na úkor kvality výsledné zelené kávy a to není žádoucí. Tento způsob je hojně využíván u káv z Kolumbie, Mexika, Keňi a Tanzánie. V první fázi jsou kávové třešně ponořeny do vody, aby se sklizeň zbavila nečistot, listů a nezralých třešní. Poté jsou zralé přetříděné třešně přes noc uloženy do speciálních nádob s vodou, kde nabobtnají. Následně je v drtiči odstraněna velká část slupky a dužiny. Zbytek kávové třesně je dál předán k fermentaci, která trvá 12-36 hodin. Při ní jsou odstraněny zbytky dužiny. Následně je káva ještě vyčištěna ve vodě a sušena na slunci nebo v sušárnách. Po 10 až 15 dnech sušení ( při tomto procesu se zmenší obsah vody z zrnkách z 50% na 12% ) je káva připravená k exportu. Při exportu se na kávě zanechává pergamenová slupka, aby byla zrnka chráněna před poškozením. Před pražením se káva zbaví pergamenové slupky ve speciálním loupači.
Mokatiéra - též Moka konvička
Přístroj pro přípravu kávy. Jedná se ve většině případů o kovovou konvičku, do které se naleje voda, vloží káva mletá na vyšší hrubost, zavře se a dá se na sporák. Jakmile se voda začne vařit, tlakem je káva extrahována a výsledný nápoj nám tlakem vystoupá do horního zásobníku. Kávu můžeme ihned servírovat.
Tento způsob sklízení se praktikuje pouze na rovných plantážích, které jsou např. v Brazílii. Stroj projíždí mezi keři kávovníku, třese s jejich kmeny a kávové třešně padají do speciální nádoby. Zároveň se zralými kávovými třešněmi ale do nádoby padají i listy, nečistoty a nezralé kávové třešně. Obsah je tedy nutné posléze probírat.
Mokré zpracování kávy
Výsledkem tohoto způsobu zpracování kávy jsou kávy prané. Tento proces je finančně náročný, vyžaduje speciální technologii a mnoho vody. Snížit náklady by dalo na úkor kvality výsledné zelené kávy a to není žádoucí. Tento způsob je hojně využíván u káv z Kolumbie, Mexika, Keňi a Tanzánie. V první fázi jsou kávové třešně ponořeny do vody, aby se sklizeň zbavila nečistot, listů a nezralých třešní. Poté jsou zralé přetříděné třešně přes noc uloženy do speciálních nádob s vodou, kde nabobtnají. Následně je v drtiči odstraněna velká část slupky a dužiny. Zbytek kávové třesně je dál předán k fermentaci, která trvá 12-36 hodin. Při ní jsou odstraněny zbytky dužiny. Následně je káva ještě vyčištěna ve vodě a sušena na slunci nebo v sušárnách. Po 10 až 15 dnech sušení ( při tomto procesu se zmenší obsah vody z zrnkách z 50% na 12% ) je káva připravená k exportu. Při exportu se na kávě zanechává pergamenová slupka, aby byla zrnka chráněna před poškozením. Před pražením se káva zbaví pergamenové slupky ve speciálním loupači.
Mokatiéra - též Moka konvička
Přístroj pro přípravu kávy. Jedná se ve většině případů o kovovou konvičku, do které se naleje voda, vloží káva mletá na vyšší hrubost, zavře se a dá se na sporák. Jakmile se voda začne vařit, tlakem je káva extrahována a výsledný nápoj nám tlakem vystoupá do horního zásobníku. Kávu můžeme ihned servírovat.
N
Nenasycené mastné kyseliny
Nepraná káva
Nepraná káva
O
Organická káva
Káva vypěstována BIO způsobem.
Káva vypěstována BIO způsobem.
P
Peaberries ( viz perlové zrno )
Perlové zrno
Zrno, které se v kávové třešni utvořilo jako pouze jedno. Podobně jako u sloního zrna je i cena perlového zrna velice vysoká.
Piccollo - lépe Ristretto nebo Espresso piccollo
Malé espresso o obsahu 30-35 ml. Mezistupněm mezi ristrettem a espressem.
Perlové zrno
Zrno, které se v kávové třešni utvořilo jako pouze jedno. Podobně jako u sloního zrna je i cena perlového zrna velice vysoká.
Piccollo - lépe Ristretto nebo Espresso piccollo
Malé espresso o obsahu 30-35 ml. Mezistupněm mezi ristrettem a espressem.
Přírozená káva ( viz nepraná káva )
Praná káva
Pražení kávy
Proces při kterém se zahříváním na vysokou teplotu praží zelená zrnka kávy - zpracovávají pro finální spotřebu. Po upražení, které může trvat od 3 do 18 minut ( dle pražírny a použité technologie ) se zrnka chladí, aby nedocházelo k sekundárnímu rozkladu tuků a tím k postupnému znehodnocování kávy.
Praná káva
Pražení kávy
Proces při kterém se zahříváním na vysokou teplotu praží zelená zrnka kávy - zpracovávají pro finální spotřebu. Po upražení, které může trvat od 3 do 18 minut ( dle pražírny a použité technologie ) se zrnka chladí, aby nedocházelo k sekundárnímu rozkladu tuků a tím k postupnému znehodnocování kávy.
Q
Quadruplo ( Ristretto Quadruplo )
Čtyřnásobná porce kávy ( v kavárenském porcování 4x7 g ).
RČtyřnásobná porce kávy ( v kavárenském porcování 4x7 g ).
Ristretto
Malé espresso o obsahu cca 20-30 ml. Nejkonzumovanější nápoj v Itálii ( a v Coffeeandtea.cz :) ). Tato káva obsahuje velké množství kávových esencí.
Malé espresso o obsahu cca 20-30 ml. Nejkonzumovanější nápoj v Itálii ( a v Coffeeandtea.cz :) ). Tato káva obsahuje velké množství kávových esencí.
Robusta ( Coffea Canephora alias Robusta )
Rostlinný druh kávovníku, který má ve světové produkci cca 30% zastoupení. Roste ve výškách cca 300 - 800 m.n.m. a dorůstá se výšek až 13 - 15 m. Kvůli kultivaci a hospodárné sklizni se zkracuje a košatí na výšku cca 2-3 m. Vzhledem k tomu, že má Robusta silně zemitou a výraznou chuť, přidává se spíše do směsí s kávou Arabica. Obsahuje cca 1,8 - 4,0 % kofeinu a méně kyselin, které zabraňují tvorbě kvalitní pěny a proto nám směs s kávou Robusta udělá lepší pěnu.
SRostlinný druh kávovníku, který má ve světové produkci cca 30% zastoupení. Roste ve výškách cca 300 - 800 m.n.m. a dorůstá se výšek až 13 - 15 m. Kvůli kultivaci a hospodárné sklizni se zkracuje a košatí na výšku cca 2-3 m. Vzhledem k tomu, že má Robusta silně zemitou a výraznou chuť, přidává se spíše do směsí s kávou Arabica. Obsahuje cca 1,8 - 4,0 % kofeinu a méně kyselin, které zabraňují tvorbě kvalitní pěny a proto nám směs s kávou Robusta udělá lepší pěnu.
Sloní zrno
Kávové zrno, které je zhruba o třetinu větší než ostatní zrna. Káva z těchto zrn je velice vzácná a díky tomu i drahá.
Stahovací sklízení
Tato metoda sklizně je efektivnější než výběrové sklízení, ale dochází při ní ke sběru i nezralých třešní a listů. Při tomto způsobu sběrač uchopí dvěma prsty větev skoro až u kmene a celou ji stáhne do koše. Tento způsob je používan hlavně pro Robusty a Arabicy z Etiopie a Brazílie určené pro mokré zpracování.
Suché zpracování kávy
Surová káva ( viz zelená káva )
Swiss Water Process ( SWP )
Nechemický proces při kterém dochází k vyloučení kofeinu ze zelených kávových zrn. Byl vymyslen v 70. letech ve Švýcarsku. V první fázi jsou zelená zrnka kávy ponořena do horké vody, dokud se z nich nevyloučí všech kofein a většina ostatních látek. Zrnka z této fáze jsou po skončení znehodnocena. V druhé fázi se nasycená voda přefiltruje přes aktivní uhlík, který zachytí molekuly kofeinu. Dále jsou do vody přidány nová zrnka a jelikož již je voda nasycená esenciálními látkami, vyloučí se ze zrnek pouze kofeinu. Tento proces se opakuje dokud není ze zrnek vyloučeno 99,9% kofeinu. Nevýhoda tohoto procesu jsou náklady, z důvodu, že není možné vyloučit kofein z aktivního uhlíku a dále ho zpracovat. Dnes je na světě jen několik plantáží používající tento proces.
Kávové zrno, které je zhruba o třetinu větší než ostatní zrna. Káva z těchto zrn je velice vzácná a díky tomu i drahá.
Stahovací sklízení
Tato metoda sklizně je efektivnější než výběrové sklízení, ale dochází při ní ke sběru i nezralých třešní a listů. Při tomto způsobu sběrač uchopí dvěma prsty větev skoro až u kmene a celou ji stáhne do koše. Tento způsob je používan hlavně pro Robusty a Arabicy z Etiopie a Brazílie určené pro mokré zpracování.
Suché zpracování kávy
Surová káva ( viz zelená káva )
Swiss Water Process ( SWP )
Nechemický proces při kterém dochází k vyloučení kofeinu ze zelených kávových zrn. Byl vymyslen v 70. letech ve Švýcarsku. V první fázi jsou zelená zrnka kávy ponořena do horké vody, dokud se z nich nevyloučí všech kofein a většina ostatních látek. Zrnka z této fáze jsou po skončení znehodnocena. V druhé fázi se nasycená voda přefiltruje přes aktivní uhlík, který zachytí molekuly kofeinu. Dále jsou do vody přidány nová zrnka a jelikož již je voda nasycená esenciálními látkami, vyloučí se ze zrnek pouze kofeinu. Tento proces se opakuje dokud není ze zrnek vyloučeno 99,9% kofeinu. Nevýhoda tohoto procesu jsou náklady, z důvodu, že není možné vyloučit kofein z aktivního uhlíku a dále ho zpracovat. Dnes je na světě jen několik plantáží používající tento proces.
T
U
V
Výběrové sklízení
Tuto metodu lze najít nejčastěji na menších plantážích, kde je kladen důraz na kvalitní sklizeň. Sběrač sbírá zrnka jednotlivě a vybírá pouze zralé třešně. Tento způsob je poměrně časově náročný, ale ohleduplný ke kávovníkovým keřům a kávovým třešním. Zároveň není po sklizni nutná tolik důkladná prohlídka a třídění jako například u stahovacího způsobu.
Tuto metodu lze najít nejčastěji na menších plantážích, kde je kladen důraz na kvalitní sklizeň. Sběrač sbírá zrnka jednotlivě a vybírá pouze zralé třešně. Tento způsob je poměrně časově náročný, ale ohleduplný ke kávovníkovým keřům a kávovým třešním. Zároveň není po sklizni nutná tolik důkladná prohlídka a třídění jako například u stahovacího způsobu.
W
X
Y
Z
Zelená káva
Jedná se o zrnka kávy, která byla prvotně zpravována, tzn. zbavená dužiny a ochranných slupek ( pergamenové a stříbřité ) a usušena. Takto upravená zrnka se buď balí a rovnou expedují do pražíren nebo se uchovávají ve skladech, kde panuje suché a chladnější klima a kde čekají na další využití.
Jedná se o zrnka kávy, která byla prvotně zpravována, tzn. zbavená dužiny a ochranných slupek ( pergamenové a stříbřité ) a usušena. Takto upravená zrnka se buď balí a rovnou expedují do pražíren nebo se uchovávají ve skladech, kde panuje suché a chladnější klima a kde čekají na další využití.
